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| 所属分类：首页 >> 图书分类 >> Y轻工、文体 >> 食品安全控制学 |
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| 丛书名： |
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ISBN： |
978-7-122-09811-5 |
| 供应商： |
化学工业出版社 |
出版日期： |
2011-02-01 00:00:00 |
| 编著者： |
曲径 编著 |
译者： |
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| 版次： |
1-1 |
印次： |
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| 页数： |
388 |
语种： |
中文 |
| 纸张： |
70G |
包装： |
平 |
| 开本： |
16 |
读者对象： |
所有 |
| 定价： |
￥49.80 |
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| 会员价： |
￥47.31 |
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| 高级会员价： |
￥44.94 |
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| vip会员价： |
￥42.69 |
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| 为了适应现代食品工业发展和管理需要，本书引入现代食品安全控制方面的新理论、新方法。对影响食品安全的生物性、化学性、物理性等因素，以及食品本身所隐含的危害因素进行了深入分析研究，并对其污染来源、传播途径、毒害机理、风险性评估以及源头管理、标准管理、体系管理、防控措施等进行了论述。
本书在编著过程中搜集和吸纳了国内外最新的研究成果和管理理念，采用了大量的实例，结合食品科学的特点，综合运用了现代化学、微生物学、医学毒理学、农业科学、贮藏包装技术、环境科学、管理学等诸多学科的知识，使本书具有十分鲜明的现实性、前瞻性、实用性和可读性，是一部研究与应用、理论与实践相结合的教材和工具书。
本书可以作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、农学、园艺、畜牧、兽医、水产、生物工程、生物技术、营养学等专业教学用书，也可作为从事食品农产品质量安全管理干部的培训教材，还可以作为食品工业的研究人员及食品加工企业的管理人员、操作人员的工具书。 |
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