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| 所属分类：首页 >> 图书分类 >> Y轻工、文体 >> 饮料酒酿造工艺 |
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| 丛书名： |
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ISBN： |
978-7-122-09300-4 |
| 供应商： |
化学工业出版社 |
出版日期： |
2010-09-01 00:00:00 |
| 编著者： |
何敏 主编 |
译者： |
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| 版次： |
1-1 |
印次： |
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| 页数： |
237 |
语种： |
中文 |
| 纸张： |
70G |
包装： |
平 |
| 开本： |
16 |
读者对象： |
所有 |
| 定价： |
￥28.00 |
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| 会员价： |
￥26.60 |
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| 高级会员价： |
￥25.27 |
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| vip会员价： |
￥24.00 |
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本书以企业工作过程为导向，从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起，内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。学习领域1为酒类生产经营体系，包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品；学习领域2为黄酒酿造，重点介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等；学习领域3为白酒酿造，包括白酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等；学习领域4为啤酒酿造，包括啤酒的分类、原辅料及水、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒生产质量控制及品质鉴定等内容；学习领域5为葡萄酒酿造，涵盖葡萄酒分类、葡萄原料、葡萄酵母、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的贮存管理及再加工、葡萄酒生产质量控制及品质鉴定等内容。另外，拓展学习领域还附有威士忌酒、伏特加酒工艺介绍，供选用。
本书可供高职高专生物技术类和食品加工类相关专业学生使用，同时也可作为相关领域工作人员的参考书。
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