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| 所属分类：首页 >> 图书分类 >> Y轻工、文体 >> 天然食品配料——生产及应用 |
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| 丛书名： |
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ISBN： |
978-7-122-07834-6 |
| 供应商： |
化学工业出版社 |
出版日期： |
2010-06-01 00:00:00 |
| 编著者： |
王成涛、苏伟、陈钢 编著 |
译者： |
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| 版次： |
2-4 |
印次： |
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| 页数： |
244 |
语种： |
中文 |
| 纸张： |
70G |
包装： |
平 |
| 开本： |
16 |
读者对象： |
所有 |
| 定价： |
￥49.00 |
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| 会员价： |
￥46.55 |
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| 高级会员价： |
￥44.22 |
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| vip会员价： |
￥42.01 |
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| 本书共分十章，内容主要包括：天然食品配料的概念、分类与管理，“天然度”界定与评价；天然食品配料的生物制备途径；非水相催化、细胞培养与拆合技术、手性香物质拆分；植物细胞工程、现代发酵工程和酶工程制备天然食品配料；天然食用香料生物制备与应用技术；天然色素生物制备与应用技术；天然食品增稠剂和表面活性剂的生物制备与应用；糖醇类、糖苷类、蛋白类等食品甜味剂的生物制备与应用；生物防腐保鲜剂的制备与应用；食品抗氧化剂的生物制备与应用；天然增鲜剂的生物制备与应用；微生物发酵生产DHA、EPA、LA、GLA、花生四烯酸等多不饱和脂肪酸；微生物和酶法生产功能性低聚糖；微生物或酶法生产降血压肽、酪蛋白磷酸肽CPP、乳活性肽、脑啡肽等功能性肽；脂肪氧合酶、谷氨酰胺转氨酶、木聚糖酶、胆固醇氧化酶、菊糖酶、植酸酶、纤溶酶等食品新型酶源的制备技术等。
本书适合从事食品科学与工程、生物化工、发酵工程专业的教学、科研、生产、经营和管理等方面人才阅读和参考，也可作为相关专业本科和研究生的教材、参考书。 |
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