本书结合当前食品安全检测领域中最热点的问题、最突出的分析检测技术，较全面地介绍了食品检测实验室常用的理化分析技术，主要内容包括化学实验基础操作技术、实验数据误差与处理、滴定实验基本操作、样品前处理技术、色谱分析、光谱分析和质谱法等目前常用检测分析技术。从基本原理、操作要点、主要分析应用技术及实例分析等多方面、多层次对气相、液相、气质、液质、紫外、电感耦合等离子体原子发射光谱、原子吸收、红外、原子荧光等通用分析检测仪器进行了详细介绍。本书的特点是以实用为主，力求内容新、概念准及引用资料可靠。

  目录
　　第1章 绪论
　　第2章 化学实验基础知识
　　第3章 定量分析中的不确定度与数据处理
　　第4章 滴定分析
　　第5章 样品前处理技术
　　第6章 毛细管气相色谱技术
　　第7章 高效液相色谱技术
　　第8章 色谱联用技术
　　第9章 色谱条件的选择和常见问题分析
　　第10章 光谱分析法导论
　　第11章 原子发射光谱法
　　第12章 原子吸收光谱法
　　第13章 原子荧光光谱法
　　第14章 紫外与可见光度法
　　第15章 红外光谱法
　　第16章 电感耦合等离子体质谱