本书系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素、流行病学特征，并在此基础上提出食物过敏预防的方法，为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助。该书揭示了食物致敏原的结构特征及其致敏性的关系，并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术，有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈，有效保障我国居民的食物安全与身体健康。

  目录
　　第一章 绪论
　　第二章 食物致敏物质的分类及特性
　　第三章 食物过敏反应的免疫学机制
　　第四章 食物过敏性疾病
　　第五章 食物不耐受
　　第六章 食物过敏发生的影响因素
　　第七章 食物过敏的流行病学特征
　　第八章 食物过敏的诊断
　　第九章 食物过敏的治疗与预防
　　第十章 食物致敏原检测技术
　　第十一章 特定致敏原的检测方法
　　第十二章 食物致敏原检测中的质量保证
　　第十三章 食品中潜在致敏物质的识别与评价
　　第十四章 食品中致敏原的管理与控制